1- PANCAR ÇORBASI
Pancar karalahana çorbası, daha önce fazla kişinin duymadığı ama özellikle Ordu yöresinde oldukça meşhur olan bir çorba türüdür.
Pancar (Kara Lahana) Çorbası İçin Gerekli Malzemeler:
• 1 demet (kara lahana) pancar
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı barbunya fasulyesi
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet acı biber
• 1 su bardağı mısır unu
• 1/2 çay bardağı pirinç
• ½ çay bardağı bulgur
• ½ çay bardağı haşlanmış mısır
• 2 çay kaşığı tuz
Pancar Çorbası Yapılışı:
Pancar temizlenip yıkanır. İnce ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir. İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır. Sonra doğranmış pancar biraz piştikten sonra pirinç, bulgur ve önceden haşlanmış fasulye ile mısır katılır. Birlikte epeyce kaynadıktan sonra, elenmiş mısır unu kaynayan yemeğin içine elle azar azar dökülerek, tahta kaşıkla topaklaşmaması için devamlı karıştırılır. Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça acı biber ilave edilir. Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Daha sonra servis yapılır.
2- ORDU TOSTU
Ordu Tostu, Ordu ilinin meşhur bir sokak yiyeceğidir. Özel olarak üretilen iki tost ekmeğinin arasına, sucuğun ezme halinde 1-2 mm kalınlığında ince bir katman halinde sürülmesi ve dışına tereyağı sürülerek tost makinasında kızartılması şeklinde üretilir.
Ordu tostunun için gerekli malzemeler:
• Ordu tost ekmeği
• Tost sucuğu
• Tereyağı
Ordu tost ekmeği, Ordu ilinde, Ordu Tostu yapımı için özel olarak üretilmiş, dikdörtgen şeklinde altın sarısı renkte ve yarı sert yapıdadır. Ekmek fındık kabuğu ateşinde pişirilir ve bir gün dinlendirilerek kullanılır.
Ordu tostunun yapımında kullanılan sucuk, ezme şeklinde kullanılır. Sucuk, tuz, baharat ve diğer malzemelerle birlikte öğütülerek elde edilir. Ordu tostu, tost makinasında kızartılırken, her iki tarafına da tereyağı sürülür. Bu sayede tost, daha lezzetli ve çıtır çıtır olur. Ordu tostu, genellikle sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre, üzerine ketçap, mayonez veya hardal sürülür. Ordu tostu, Ordu'nun en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Ordu'yu ziyaret edenlerin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir.
3- ORDU PİDESİ (YAĞLISI)
Ordu Yağlısı, Ordu ilinin en meşhur yöresel lezzetlerinden biridir. İnce ve çıtır hamuru, üzerine dökülen tereyağı ve özel iç harçlarıyla, Ordu'nun yerel mutfağının en özgün yansımalarından biridir.
Ordu yağlısı denemek için şehirde bulunan herhangi bir pide lokantasına gidebilirsiniz. Bu lezzeti kendine özgü kılan hususlardan biri de çok ince hamuru olmasıdır. Yumurtalı ve yumurtasız olarak servis ediliyor. Yumurtalı olan menüyü mutlaka denemeniz önerilir. Yerli ya da yabancı turistlerin Ordu caddelerindeki pidecilerin önünden geçerken mutlaka kokularını duyacağı Ordu yağlısı pidesini tatmaları gerekiyor. İnce hamuruyla hafif bir tat da bırakan Ordu yağlısı tatmaya değer bir yiyecektir.
Ordu Yağlısı (pide) İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için;
• 3 su bardağı un
• yarim çay kasigi tuz
• bir tutam toz seker
• 20 gr yas maya
• yumurta
Pide içi için;
• 250 gram kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 6-7 dal maydanoz
• Tuz
• Tereyağı
Ordu Yağlısı Nasıl Hazırlanır?
Hamuru için verilen malzemeler bir kaba konup kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Diğer yanda, kıymayı bir tencerede az zeytinyağı ile kavurup ince doğranan soğanı ilave edip bir süre daha kavurduktan sonra tuz ve karabiber isteğe bağlı maydanoz ilave edilip karıştırılır. Hamurdan büyük bir parça alınıp, elips şeklinde açılır. Açılan hamura kıyma içi serilerek elipsin iki ucu birleştirilir ve mekik şekli verilir. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir. Fırından çıkmadan önce pidenin orta yerine bir yumurta kırılır, yumurta piştikten sonra fırından çıkan pide servis yapılır.
4- SAKARCA KAYGANASI
Sakarca kayganası, adını dışarıdan gelenlerin ilk kez duyduğu bir lezzet olarak biliniyor. Aslında sakarca kayganası yörede yetişen bir çeşit ottur. Bu ot ile yapılan yemeğe de doğrudan otun adını vermişler. Sakarca kayganasının insan sağlığı için de oldukça faydalı olduğu biliniyor. Hazırlanırken mısır unu, yumurta ve sıvıyağ ile birlikte hazırlanıyor. Sakarca kayganası bahar aylarında daha çok tüketilmektedir.
Tüketim dönemlerinin olması otun toplanma zamanları ile doğrudan ilişkilidir. Sakarca kayganası otu hem lezzetli hem de bir hayli şifalıdır. Yöreye özel bir lezzet denemek isterseniz yüksek kesimlerde yetişen bu ot ile yapılmış yemeği mutlaka denemelisiniz. Hazırlanması da oldukça kolay olduğundan insanlar tarafından sıkça yapılmaktadır. Özellikle de bahar aylarında Ordu’yu ziyarete gelenlerin bu lezzeti tatması gerekmektedir.
Sakarca Kayganası İçin Gerekli Malzemeler
• 3 bağ sakarca
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• ½ çay bardağı sıvıyağ
• tuz
Sakarca Kayganası Nasıl Hazırlanır?
Sakarcalar temizlenip yıkanır. Kaynayan suda soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzdürülür, ince doğranır içine yumurta, mısır unu, tuz ilave edilip karıştırılır. Teflon tavada sıvıyağ ile alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır. Sıcak dilimlenip servis yapılır.
5- TURŞU KAVURMASI
Turşu Kavurması, Ordu ilinin meşhur bir yöresel lezzetidir. Fasulye turşusu, soğan ve tereyağı ile yapılan bu yemek, Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Turşu Kavurması İçin Gerekli Malzemeler
1 kilogram fasulye turşusu
2 adet orta boy soğan
100 gram tereyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Fasulye turşularını yıkayın ve süzün.
Soğanları ince ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritip soğanları kavurun.
Kavrulan soğanlara fasulye turşularını ekleyin ve karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Kısık ateşte 15-20 dakika kavurun.
Sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Fasulye turşuları, olgun ve lezzetli olmalıdır.
Soğanları çok fazla kavurmayın, aksi takdirde acı olur.
Kavururken ocağın altını kısın, aksi takdirde turşular kurur.
