Tavuk eti kaynaklı gıda zehirlenmeleriyle ilgili artan şikâyetler gündemdeki yerini korurken, Gıda Mühendisleri Derneği Genel Başkan Yardımcısı Dr. Yusuf Esen, kamuoyunu doğru bilgilendirmek ve yanlış algıların önüne geçmek amacıyla dikkat çeken bir açıklama yaptı.
Dernek Genel Başkan Yardımcısı Yusuf Esen, tavuk etinin doğru koşullarda üretildiğinde ve tüketildiğinde güvenli bir gıda olduğunu belirterek, yaşanan sorunların çoğunlukla hatalı uygulamalardan kaynaklandığını söyledi.
Yusuf Esen açıklamasında, “Tavuk eti, doğru koşullarda üretildiğinde ve tüketildiğinde son derece besleyici ve güvenli bir gıdadır. Sorun, çoğu zaman ürünün kendisinden değil; üretimden tüketime kadar uzanan zincirin herhangi bir halkasında yapılan hatalardan kaynaklanmaktadır” dedi.
"Görüntünün İyi Olması Güvenilir Olduğunu Göstermez"
Tavuk etinin mikrobiyolojik risklere daha açık bir ürün olduğuna dikkat çeken Esen, “Tavuk eti, kırmızı ete kıyasla daha hızlı bozulan bir üründür. Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler bu ortamda kolayca çoğalabilir. Bu bakteriler her zaman koku ya da renk değişimi oluşturmaz; yani görüntüsünün iyi olması, güvenli olduğu anlamına gelmez” ifadelerini kullandı.
Dışarıda tüketim konusunda vatandaşları uyaran Esen, işletmelerde hijyenin hayati önemde olduğunu vurgulayarak, “Temizlik sadece masanın silinmesi değildir. Çiğ ürünlerle pişmiş ürünlerin aynı alanda hazırlanması ciddi bir çapraz bulaşma riskidir” diye konuştu.
"Vitrinde Duran Her Ürün Taze Değildir"
Pişirme koşullarına da değinen Esen, “Tavuk etinde az pişmiş ya da içi pembe kalan ürünler gıda güvenliği açısından kabul edilemez. Tavuk etinin iç sıcaklığı mutlaka en az 72 dereceye ulaşmalıdır” dedi.
Uzun süre bekletilen ürünlerin de risk oluşturduğunu belirten Esen, “Döner, pilav üstü tavuk ve sandviç gibi ürünlerin saatlerce sıcak ya da ılık ortamda beklemesi, bakteriler için ideal çoğalma koşulları yaratır. Vitrinde duran her ürün taze değildir” ifadelerini kullandı.
Fiyat konusuna da dikkat çeken Esen, “Aşırı ucuz fiyatlar çoğu zaman gıda güvenliğinden bir yerden ödün verildiğinin göstergesidir. Gıda güvenliği maliyetlidir ama vazgeçilmezdir” şeklinde konuştu.
Açıklamasının sonunda gıda güvenliğinin bir zincir olduğunu vurgulayan Gıda Mühendisleri Yusuf Esen, “Her zehirlenme vakası üreticinin suçu değildir. Ürün fabrikadan güvenli çıkmış olabilir; ancak yanlış taşıma, depolama ya da pişirme ile riskli hale gelebilir. Gıda güvenliği bir lüks değil, temel bir halk sağlığı meselesidir” dedi.
